Технологическая карта (ТК)
Блины гурьевские
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 60 60 г 2 Яйцо сырое очищенное 27 27 г 3 Масло
Калорийность: 249,47
ккал
Белки: 7,48
г
Жиры: 13,25
г
Углеводы: 26,75
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 160 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
60
|
60
|
г
|
2 |
Яйцо сырое очищенное
|
27
|
27
|
г
|
3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
16
|
16
|
г
|
4 |
Простокваша нежирная
|
85
|
85
|
г
|
5 |
Сахар-песок
|
5
|
5
|
г
|
6 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
204 |
204 |
г |
Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку перемешивают до однородной массы и процеживают Перед выпеканием вводят взбитые белкиБлины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3-4 ммОтпускают блины по 3 шт на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 804.