Калорийность: 45,46 ккал
Белки: 6,95 г
Жиры: 1,56 г
Углеводы: 0,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная кружочками | Припускание | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон костный | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 410 | 410 | г | |||||||||||||
Горошек зеленый прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают. Морковь, нарезанную кружочками, припускают. Вареную мякоть птицы без кожи нарезают соломкой. При отпуске в бульон кладут подготовленные продукты, половинку вареного яйца, посыпают мелко нарезанной зеленью, отдельно подают гренки (50 г).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 302.
