Технологическая карта (ТК)
Суп любительский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 250 250 г 2
Калорийность: 45,92
ккал
Белки: 1,77
г
Жиры: 1,09
г
Углеводы: 7,75
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
250 |
250 |
г |
| 2 |
Крупа гречневая ядрица |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная мелко нарезанная |
Пассерование |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Пассерование |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Вода |
|
900 |
900 |
г |
|
ИТОГО |
1 360 |
1 360 |
г |
Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг) и варят до полуготовности, воду сливают. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки в суп кладут пассерованные овощи и томатное пюре или помидоры. Крупу рисовую и пшено закладывают одновременно с овощами. Хлопья овсяные "Геркулес" закладывают за 15-20 мин до готовности супа. Отпускают суп со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 251.
