Калорийность: 92,43 ккал
Белки: 2,81 г
Жиры: 4,73 г
Углеводы: 10,29 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 267 | 267 | г | |||||||||||||
В мясной фарш добавляют промытый рис, пассерованный лук, соль, перец, все перемешивают. Из котлетной массы формуют шарики по 2 шт. на порцию, которые обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом сметанным с томатом и луком с добавлением воды (10-20 г на порцию) и тушат до готовности. Тефтели отпускают с соусом и гарниром.Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 663.
