Калорийность: 223,13 ккал
Белки: 5,40 г
Жиры: 18,16 г
Углеводы: 10,14 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Майонез «Провансаль» | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353 | 353 | г | |||||||||||||
Котлетную массу (филе без кожи и костей) разделывают на шарики по 3-5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, укладывают на порционную сковороду или противень, заливают майонезом и запекают. Тефтели отпускают с гарниром. Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, сложные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 551.
