Калорийность: 198,21 ккал
Белки: 6,05 г
Жиры: 14,66 г
Углеводы: 11,23 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 620 | 620 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лавровый лист | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 9%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 015,3 | 1 015,3 | г | |||||||||||||
Фасоль отваривают вместе с чесноком и лавровым листом в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и, пока она теплая, сбрызгивают уксусом, охлаждают. Лук, нарезанный тонкими кольцами, также сбрызгивают уксусом, солят. Фасоль смешивают с луком, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и ставят в прохладное место на 1 час. Перед отпуском заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 126.
