Калорийность: 151,01 ккал
Белки: 10,42 г
Жиры: 8,99 г
Углеводы: 7,58 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | Жарка | 119 | 119 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы сушеные отварные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез «Провансаль» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 314 | 314 | г | |||||||||||||
Порционный кусок вырезки слегка отбивают, придавая круглую форму, посыпают солью, перцем, обжаривают с одной стороны, переворачивают и на поджаренную сторону укладывают пассерованный лук, вареные, нашинкованные соломкой грибы, поливают майонезом, посыпают сыром и запекают. Филе отпускают с гарниром. Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с жиром; сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 680.
