Вареные шампиньоны нарезают, смешивают с мелко рубленным репчатым луком, соединенным с лимоным соком. В бокал кладут нарезанный соломкой кочанный салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками перца и зеленью петрушки.
Салат-коктейль грибной
Калорийность: 103,55 ккал
Белки: 2,10 г
Жиры: 9,70 г
Углеводы: 2,08 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Шампиньоны вареные | 27 | 27 | г | ||||||||||||
2 | Лук репчатый шинкованный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
3 | Лимонный сок | 13 | 13 | г | ||||||||||||
4 | Салат листовой нарезанный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
5 | Сметана 10,0 % жирности | 13 | 13 | г | ||||||||||||
6 | Майонез столовый молочный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
7 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
10 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 101,51 | 101,51 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 159