Калорийность: 193,69 ккал
Белки: 8,06 г
Жиры: 17,22 г
Углеводы: 1,73 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кубиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая отварная нарезанная соломкой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий дробленый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Салат листовой очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103,01 | 103,01 | г | |||||||||||||
Сельдь очищают от кожи и костей и нарезают мелкими кубиками. Фасоль стручковую отваривают и нарезают соломкой. Все укладывают на листья салата, заливают майонезом, перемешиваюти посыпают мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, измельченными орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 161
