Калорийность: 102,80 ккал
Белки: 1,35 г
Жиры: 9,62 г
Углеводы: 2,90 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный нарезанный кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы маринованные нарезанные кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Кетчуп" | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Салат листовой очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Шампиньоны вареные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимонный сок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108,01 | 108,01 | г | |||||||||||||
Отварное филе рыбы без кожи и костей, грибы и маринованные огурцы нарезают мелкими кубиками. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. На листья кладут подготовленную рыбу, смешанную с огурцами, Заправляют майонезом, соусом «Кетчуп» и лимонным соком. Оформляют сладким перцем, зеленью, целыми отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком лимона (надрезав с одной стороны) украшают край фужера.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 162
