Калорийность: 56,98 ккал
Белки: 8,67 г
Жиры: 1,85 г
Углеводы: 2,25 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное нарезанное кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы маринованные мелко нарезанные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат листовой нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус соевый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Хрен (корень) тертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103,01 | 103,01 | г | |||||||||||||
С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу, нарезают мясо мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными огурцами и перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и острым соевым соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат, а на него — подготовленный салат с курицей. Заливают соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами, нарезанными кружочками, полосками перца, зеленью петрушки. Подают в фужере.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 168
