Калорийность: 106,47 ккал
Белки: 10,57 г
Жиры: 5,61 г
Углеводы: 3,66 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное нарезанное кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Апельсин нарезанный дольками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Вареную курицу (мякоть) поеле охлаждения нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают соломкой, апельсины нарезают ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер слоями, поливают лимонным соком. При отпуске оформляют зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 170
