Калорийность: 97,58 ккал
Белки: 7,68 г
Жиры: 5,49 г
Углеводы: 4,65 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Ананас нарезанный кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Апельсин нарезанный кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон нарезанный ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Имбирь (порошок) | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 8 | Мускатный орех (порошок) | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103,41 | 103,41 | г | |||||||||||||
Вареное куриное филе нарезают кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины - кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона и зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 171
