Калорийность: 74,61 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 5,50 г
Углеводы: 3,32 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное натертое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Редис белый нарезанный кружочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус "Кетчуп" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный растертый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 76,2 | 76,2 | г | |||||||||||||
Вареную колбасу нарезают соломкой. Сваренные вкрутую яйца натирают на крупной терке, а редис нарезают кружочками. Все выкладывают слоями в вазочку, посыпают мелким нарубленным шпинатом и заливают маринадом из лимонного сока, растительного масла, соуса «Кетчуп», соли, черного молотого перца и растертого чеснока.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 173
