Калорийность: 200,23 ккал
Белки: 4,18 г
Жиры: 18,89 г
Углеводы: 3,61 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сосиски отварные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Ананас нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная натертая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
С вареных сосисок снимают оболочку и нарезают их кружочками. Ананасы нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку, покрывают натертой на крупной терке морковью, нарезанным луком и заливают майонезом. Перед употреблением перемешивают. Оформ- ляют зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 174
