Калорийность: 96,94 ккал
Белки: 7,62 г
Жиры: 6,41 г
Углеводы: 2,34 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ветчина нарезанная ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Кефир 2,5 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимонный сок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 | 100 | г | |||||||||||||
Ветчину нежирную нарезают ломтиками, лук и петрушку измельчают. Все заливают смесью из кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо перемешивают. Ставят на 10 мин в холодильник. Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 175
