Салат-коктейль с ветчиной и сыром

Калорийность: 157,31 ккал

Белки: 5,43 г

Жиры: 14,47 г

Углеводы: 1,42 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сыр твердый нарезанный соломкой	20	20	г
2	Ветчина нарезанная соломкой	20	20	г
3	Огурцы свежие нарезанные соломкой	20	20	г
4	Яйцо отварное нарезанное	10	10	г
5	Майонез столовый молочный	15	15	г
6	Сметана 10,0 % жирности	10	10	г
7	Перец сладкий очищенный	5	5	г
8	Зелень очищенная	2	2	г
	ИТОГО	102	102	г

Технология приготовления

Огурцы, очищенные от кожуры, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают в фужер слоями, поливают смесью майонеза и сметаны. При отпуске оформляют перцем, яйцом и зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 178

Рейтинг: