Технология приготовления
Жареную печень нарезают соломкой, вареную свеклу - кубиками. Орехи мелко дробят. Все выкладывают слоями в креманку. Заправляют смесью растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока. Оформляют зеленью.
Салат-коктейль печеночный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 238,12 ккал
Белки: 8,29 г
Жиры: 21,34 г
Углеводы: 3,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная нарезанная соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий дробленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный растертый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 77,21 | 77,21 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 180
