Все предусмотренные рецептурой продукты шинкуют ломтиками и заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.
Салат-коктейль яичный
Калорийность: 222,36 ккал
Белки: 3,91 г
Жиры: 21,80 г
Углеводы: 2,79 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Горчица | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Майонез столовый молочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
6 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
8 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 103,01 | 103,01 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 182