Калорийность: 13,70 ккал
Белки: 2,00 г
Жиры: 0,10 г
Углеводы: 1,20 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 436 | 2 436 | г | |||||||||||||
Кости промытые и порубленные на куски 5-7 см ( у позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течении 3-4 ч, периодически удаляют жир. За 40-60 мин до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 987
