Технологическая карта (ТК)

Бульон 987

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кости пищевые 750 750 г 2 Вода 1 400 1 400 г 3 Лук репчатый очищенный 12
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 13,70 ккал

Белки: 2,00 г

Жиры: 0,10 г

Углеводы: 1,20 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кости пищевые 750 750 г
2 Вода 1 400 1 400 г
3 Лук репчатый очищенный 12 12 г
4 Морковь очищенная 12 12 г
5 Петрушка (корень) очищенная 12 12 г
ИТОГО 2 186 2 186 г
Технология приготовления

Кости промытые и порубленные на куски 5-7 см ( у позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течении 3-4 ч, периодически удаляют жир. За 40-60 мин до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: насыщенный, мясной, с привкусом и ароматом кореньев..
  • Запах: насыщенный, мясной, с привкусом и ароматом кореньев..
  • Консистенция: жидкая, однородная..
  • Внешний вид: бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 987

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию