Рагу из овощей

Калорийность: 134,98 ккал

Белки: 1,73 г

Жиры: 11,69 г

Углеводы: 6,08 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей. Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный кубиками	Жарка	50	50	г
2	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Жарка	27	27	г
3	Петрушка (корень) нарезанная		6	6	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	15	15	г
5	Репа очищенная нарезанная ломтиками		31	31	г
6	Капуста белокачанная свежая нарезанная	Припускание	27	27	г
7	Жир кулинарный «Белорусский»	Пассерование	10	10	г
8	Соус красный основной		75	75	г
9	Тыква нарезанная кубиками		30	30	г
10	Чеснок очищенный растертый		0,8	0,8	г
11	Перец черный горошком		0,05	0,05	г
12	Лавровый лист		0,02	0,02	г
13	Маргарин молочный столовый		5	5	г
14	Соль поваренная пищевая		2	2	г
	ИТОГО		278,87	278,87	г

Технология приготовления

Нарезанные дольками или кубиками картофель и коренья слегка обжаривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают квадратиками, припускают, цветную - разбирают на отдельные кочанчики и варят. Затем картофель и овощи соединяют с соусом красным или томатным, или сметанным и тушат 10-15 мин. После этого добавляют нарезанную сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту или вареную цветную капусту и продолжают тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до го- товности кладут горошек зеленый консервированный, растертый чеснок и специи, доводят ю соответствующего вкуса. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный..
Вкус: слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей..
Запах: слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей..
Консистенция: мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена..
Внешний вид: картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 449