Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щука отварная

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Бульон рыбный 312 г Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 97,60 ккал

Белки: 21,10 г

Жиры: 1,24 г

Углеводы: 0,55 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д. 12 ч.

Метод обработки: Варка со сливом

Побочные продукты
№ п/п Наименование Кол-во Ед. изм.
1 Бульон рыбный 312 г
Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Щука потрошеная обезглавленная 156 156 г
2 Морковь 4 4 г
3 Лук репчатый очищенный 4 4 г
4 Петрушка (корень) очищенная 3 3 г
5 Вода 312 312 г
6 Соль поваренная пищевая 3 3 г
7 Перец черный горошком 0,01 0,01 г
8 Лавровый лист 0,01 0,01 г
ИТОГО 482,02 482,02 г
Технология приготовления

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куса делают два-три надреза, чтобы при варке рыбы не деформировались. Затем их выкладывают в один ряд в посуду кожей верх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90С в течении 5-7 мин, считая с момента закипания воды. Хранят отварную рыбу в горячем бульоне не более 40 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 621

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию