Технология приготовления
Очищенный картофель варят в воде или на пару. Воду сливают, а картофель подсушивают, для чего оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. Отпускают картофель целыми клубнями, политыми маргарином или маслом.
Картофель отварной 901
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,05 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 9,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином. Вкус и запах - свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - белый или желтоватый. Консистенция - рыхлая или умеренно плотная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 990 | 990 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 641 | 1 641 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый или желтоватый..
- Вкус: свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый..
- Запах: свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый..
- Консистенция: рыхлая или умеренно плотная..
- Внешний вид: клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 901
