Пюре картофельное 903

Калорийность: 61,79 ккал

Белки: 1,52 г

Жиры: 2,67 г

Углеводы: 8,45 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и маргарином. Вкус и запах - свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченного молока и маргарина, вкус в меру соленый. Цвет - от кремового до белого. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель сырой очищенный		855	855	г
2	Вода		500	500	г
3	Соль поваренная пищевая		5	5	г
4	Молоко	Кипячение	158	150	г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	35	35	г
	ИТОГО		1 553	1 545	г

Технология приготовления

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Горячий вареный картофель пропускают через протирочную машину. Температура протертого картофеля должна быть не ниже 80С, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко и расстопленный жир. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от кремового до белого..
Вкус: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченного молока и маргарина, вкус в меру соленый..
Запах: свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченного молока и маргарина, вкус в меру соленый..
Консистенция: густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля..
Внешний вид: готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и маргарином..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 903

Рейтинг: