Калорийность: 686,35 ккал
Белки: 2,06 г
Жиры: 25,19 г
Углеводы: 2,24 г
Внешний вид - прозрачное растопленное масло без сгустков белка, смешанное с нашинкованными яйцами, сваренными вкрутую, на поверхности мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - вкус слегка кисловатый. Ярко выраженный аромат входящих компонентов. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон рыбный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 097 | 1 097 | г | |||||||||||||
Для приготовления соуса по 1 варианту в растопленное сливочное масло кладут мелко нарезанные крутые яйца, зелень петрушки или укроп, соль, кислоту лимонную. По 2 и 3 вариантам в приготовленный соус белый добавляют сливочное масло, мелко нарезанные крутые яйца, соль, лимонную кислоту и зелень. Подают соус к блюдам з нежирной отварной рыбы
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1016
