Технологическая карта (ТК)
Тесто для пельменей по-мордовски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 60 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 41 41 г 2 Яйцо сырое очищенное 5 5 г 3 Вода 16 16 г 4 Соль
Калорийность: 190,56
ккал
Белки: 8,61
г
Жиры: 2,00
г
Углеводы: 36,82
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 60 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
41
|
41
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Вода
|
16
|
16
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
0,5
|
0,5
|
г
|
|
ИТОГО |
62,5 |
62,5 |
г |
В просеянную муку добавляют нагретую до
30—35 °C воду, яйца, соль и замешивают гссто.
Подготовленное тесто выдерживают 30- 40 мин.
Готовое тесто делят на куски, раскатывают на
лепешки толщиной 1,5-2 мм и диаметром 100
120 мм, на середину которых укладывают фарш
и защипывают «веревочкой».
