Технологическая карта (ТК)
Тесто для пельменей с фаршем из зелени
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 130 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 97 97 г 2 Вода 35 35 г 3 Соль поваренная пищевая 1,2 1,2
Калорийность: 195,36
ккал
Белки: 8,35
г
Жиры: 1,26
г
Углеводы: 40,16
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 130 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная
|
97
|
97
|
г
|
2 |
Вода
|
35
|
35
|
г
|
3 |
Соль поваренная пищевая
|
1,2
|
1,2
|
г
|
|
ИТОГО |
133,2 |
133,2 |
г |
Из просеянной муки, воды и соли замеши-
вают пресное тесто. Готовое тесто делят на ку-
сочки массой 24 г, раскатывают на лепешки
толщиной 1,5-2 мм, на середину которых кла-
дут по 20 г фарша и защипывают «елочкой»,
придавая изделию овальную форму с одним
заостренным концом.