Технологическая карта (ТК)
Тесто для мантов с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 80 80 г 2 Вода 40 40 г 3 Соль поваренная пищевая 1 1 г 4
Калорийность: 192,20
ккал
Белки: 8,36
г
Жиры: 1,28
г
Углеводы: 39,28
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Вода
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
1
|
1
|
г
|
| 4 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин)
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
123 |
123 |
г |
В подогретую до температуры 35-40 °C
воду вливают предварительно разведенные в
воде и процеженные дрожжи, соль, всыпают
муку и перемешивают в течение Ю-15 мин до
получения однородной консистенции. Затем
тесто оставляют в теплом месте (с температу-
рой 35-40 °C) на 3-4 ч для брожения, в процес-
се которого тесто 2—3 раза обминают.
