Технологическая карта (ТК)
Тесто для борак с говядиной
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 108 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 70 70 г 2 Яйцо сырое очищенное 10 10 г 3
Калорийность: 190,40
ккал
Белки: 7,77
г
Жиры: 1,73
г
Углеводы: 38,33
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 108 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
70
|
70
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Вода
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
110 |
110 |
г |
Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто (влажность 43%), которое затем раскатывают в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадраты со стороной 6 см (массой 22-27 г). На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и за-
крывают так, чтобы фарш был виден.
