Технологическая карта (ТК)
Блины с икрой или кетой, или семгой, или сельдью
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для блинов 195 195 г 2 Маргарин молочный столовый 5 5 г 3
Калорийность: 83,08
ккал
Белки: 5,66
г
Жиры: 4,35
г
Углеводы: 5,67
г
Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной.
Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей.
Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям.
Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 175 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тесто для блинов |
|
195 |
195 |
г |
| 2 |
Маргарин молочный столовый |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Икра |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
225 |
225 |
г |
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогревают до температуры 35-40 °C, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования
однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на прогретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию.
-
Цвет: поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям..
-
Вкус: свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей..
-
Запах: свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей..
-
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая..
-
Внешний вид: изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1252
