Сдоба обыкновенная

Наиболее распространенным видом сдобы являются плюшки (одинарные, двойные и круглые). Дрожжевое тесто (с, 502) делят на куски, прокатывают их в жгут, а затем разрезают на куски и раскатывают в продольную лепешку. Эту лепешку смазывают жиром, свертывают в виде рулета, выравнивают растягиванием так, чтобы толшина его была одинаковой по всей длине, перегибают пополам, при этом толщина его была одинаковой по всей длине, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют- После этого рулет разрезают по длине ножом на две части для одинарной плюшки и на три части для даойной плюшки, оставляя неразрезанными скрепленные концы.При укладке на лист плюшку разворачивают в стороны по линии разреза. Для плюшки круглой формы концы рулета не скрепляют, а после надреза его разворачивают, придавая изделиям круглую форму. Разделанные плюшки укладывают на листы, смазанные жиром, ставят в теплое место для расстойки на 56-80 мин За 15-20 мин до конца расстойки поверхность смазывают меланжем Выпекают изделия в течение 12-16 мин при температуре 200-220° СИзделия можно изготовлять в виде продолговатых, спиральных, фигурных ус гриц и крученых изделий (плетенка, крученка. вензель и др ).Характеристика изделия. Форма разнообразная, с четко выраженным рисунком. Поверхность глянцевая. Окраска от светло-коричневой до темно-коричневой: в местах надрезов и складок более светлая. Мякиш хорошо пропечен, пористый.