Калорийность: 328,70 ккал
Белки: 7,46 г
Жиры: 30,32 г
Углеводы: 6,91 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 59 | 59 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 56 | 56 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Кипение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон рыбный | Кипение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 192 | 192 | г | |||||||||||||
Сельдь вымачивают, разделывают на филе (мякоть), нарезают тонкими кусочками (5-6 кусочков на порцию). Заливают горячим маринадом и охлаждают.Для маринада: морковь и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле. Затем заливают бульоном и кипятят 15—20 мин, в конце варки добавляют соль, сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 91.
