Технологическая карта (ТК)
Грибовница со взбитыми яйцами (удмуртское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Грибы белые отварные нарезанные соломкой 20 20 г 2
Калорийность: 34,47
ккал
Белки: 1,16
г
Жиры: 1,52
г
Углеводы: 4,31
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Грибы белые отварные нарезанные соломкой |
|
20 |
20 |
г |
2 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
400 |
400 |
г |
3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
40 |
40 |
г |
4 |
Маргарин молочный столовый |
|
10 |
10 |
г |
5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
20 |
20 |
г |
6 |
Вода |
|
700 |
700 |
г |
7 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
4 |
4 |
г |
8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
1 234 |
1 234 |
г |
Подготовленные сушеные грибы варят, промывают и нарезают соломкой, лук репчатый мелко нарезают и пассеруют Грибной отвар процеживают и варят в нем нарезанный кубиками картофель За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные лук и грибы В конце варки вводят взбитые яйцаОтпускают со сметаной, посыпая мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 183.