Калорийность: 34,47 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 1,52 г
Углеводы: 4,31 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные нарезанные соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 234 | 1 234 | г | |||||||||||||
Подготовленные сушеные грибы варят, промывают и нарезают соломкой, лук репчатый мелко нарезают и пассеруют Грибной отвар процеживают и варят в нем нарезанный кубиками картофель За 10-15 мин до окончания варки кладут пассерованные лук и грибы В конце варки вводят взбитые яйцаОтпускают со сметаной, посыпая мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 183.
