Технологическая карта (ТК)
Сиченики из кролика и пшена
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кролик (тушка) очищенная 27 27 г 2 Пшено Варка без слива 8 8 г 3
Калорийность: 67,62
ккал
Белки: 1,07
г
Жиры: 4,46
г
Углеводы: 3,65
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 155 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кролик (тушка) очищенная |
|
27 |
27 |
г |
| 2 |
Пшено |
Варка без слива |
8 |
8 |
г |
| 3 |
Вода |
Варка без слива |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Лук репчатый пассерованный с маслом |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Вода |
|
8 |
8 |
г |
| 6 |
Сухари пшеничные |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Гарнир № 553 (картофель отварной и капуста тушенная) |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
170 |
170 |
г |
Мякоть кролика нарезают на кусочки и дважды измельчают ив мясорубке вместе с охлажденной рассыпчатой пшенной кашей и пассерованным репчатым луком, добавляют соль, воду и хорошо перемешивают. Из подготовленной массы разделывают сиченики (котлеты) овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, панируют в сухарях, обжаривают с обеих Сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 4-5 мин.Отпускают по 1 шт. на порцию, поливают растопленным сливочным маслом.Гарниры - сложные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 504.
