Подготовленную чернику протирают, часть ягод оставляют целыми Сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, добавляют цедру лимона, проваривают 10-15 мин и процеживают В отвар кладут сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, подготовленный крахмал и доводят до кипения, вводят сок черники и охлаждаютДля приготовления клецек в молоко кладут масло сливочное, соль, сахар и доводят до кипения, затем при помешивании всыпают просеянную муку и заваривают тесто, которое при помешивании проваривают 5-10 мин. Массу охлаждают ло 60-70°С и в два-три приема добавляют яйца и перемешивают. Подготовленное тесто закатывают в виде жгута, нарезают на кусочки массой по 10-15 г. Отваривают клецки в большом количестве воды. При отпуске в суп кладут клецки и целые ягоды черники.
Сладкий суп из черники с клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 18,50 ккал
Белки: 0,08 г
Жиры: 0,63 г
Углеводы: 3,35 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Черника чистая | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Цедра лимона нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 7 | Клецки | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 299 | 299 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 198.
