Технология приготовления
Солянку готовят как указано на стр.157, вместо отварных мясопродуктов используют отварную птицу.
Солянка из птицы или дичи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 119,72 ккал
Белки: 4,17 г
Жиры: 3,89 г
Углеводы: 2,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками; на поверхности - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов и специй острые. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые очищенные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Каперсы | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 320 | 320 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 158.
