Калорийность: 56,94 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 4,19 г
Углеводы: 3,26 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Припускание | 95 | 76 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Припускание | 21 | 17 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 6 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 4 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Огурцы соленые очищенные | 29 | 17 | г | ||||||||||||
| 6 | Овощной отвар | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сыр твердый натертый | 27 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235,25 | 173,75 | г | |||||||||||||
Белокочанную капусту зачищают, промывают, мелко шинкуют, припускают в небольшом количестве воды до готовности. Морковь мелко нарезают, припускают в небольшом количестве воды с маслом, репчатый лук и корень петрушки пассеруют в масле. Овощи соединяют, заливают овощным отваром, добавляют томат-пюре, соль, прогревают, выкладывают на противень, посыпают тертым сыром, смазывают сметаной, запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 271.
