Калорийность: 146,02 ккал
Белки: 10,90 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 3,79 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Минтай потрошеный обезглавленный | 61 | 61 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатная паста (консервы) | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 193 | 193 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, кладут в посуду, чередуя со слоями нашинкованной капусты с добавлением пассерованных томатной пасты и репчатого лука, растительного масла, соли. Посуду накрывают крышкой и тушат до готовности 45 мин. При отпуске рыбу поливают жидкостью от тушения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 376.
