Калорийность: 58,59 ккал
Белки: 0,48 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 15,05 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 100 | 1 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 346 | 1 346 | г | |||||||||||||
Курагу перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения Крахмал подготав-тнвают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на I часгь крахмала 5 частей отвара) и процеживают
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 626.
