Технология приготовления
Мелко нарезанную морковь припускают со сливочным маслом. Лук бланшируют, затем пассеруют. Овощн соединяют с соусом томатным и варят 10-15 мин, затем заправляют сливочным маслом.Используют соус для тушения субпродуктов.
Соус томатный с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 99,80 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 7,09 г
Углеводы: 6,29 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная гладкая масса, без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - рыбный, насыщенный, остропряный, свойственный томату, аромат овощей и специй. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус томатный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 130 | 1 130 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 588.
