Технологическая карта (ТК)
Суп из клюквы и яблок
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая Протирание 50 50 г 2 Яблоки очищенные
Калорийность: 51,26
ккал
Белки: 0,27
г
Жиры: 0,28
г
Углеводы: 8,75
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Клюква чистая |
Протирание |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками |
|
75 |
75 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
13 |
13 |
г |
| 4 |
Крахмал картофельный |
|
4 |
4 |
г |
| 5 |
Вода |
|
163 |
163 |
г |
| 6 |
Сливки |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
330 |
330 |
г |
Подготовленную клюкву протирают, сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, проваривают 10-15 мин и процеживают. Яблоки очишают от кожииы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками. В клюквенный отвар кладут сахар, нарезанные яблоки, доводят до кипения, добавляют подготовленный крахмал, доводят до кипения, затем добавляют клюквенный сок и охлаждают.Крахмал подготовляют следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.При отпуске в суп добавляют кипяченые сливки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 197.
