Калорийность: 63,57 ккал
Белки: 3,92 г
Жиры: 2,01 г
Углеводы: 7,95 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль красная | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 19 | 19 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Кориандр (кинза) очищенный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 238 | 238 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 317 | 317 | г | |||||||||||||
Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду на 5-8 ч, затем варят в той же воде без соли в закрытой посуде до размягчения. Отвар сливают. Фасоль протирают, разводят отваром, добавляют мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, заправляют лимонной кислотой, мелко нарезанной зеленью, солью и доводят до кипения. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 146.
