Калорийность: 41,49 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 10,84 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки вареные | 80 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Цедра лимона нарезанная | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 312,5 | 277,5 | г | |||||||||||||
Цедру нарезают тонкой соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Отвар процеживают, добавляют сахар, нарезанные кубиками яблоки, очишенные от кожицы и с уделенными семенными гнездами, и варят с момента закипания 3-4 мин. Затем заваривают крахмалом, предварительно разведенным в охлажденном отваре в соотношении 1:4 и процеженным, и доводят до кипения.Клецки варят отдельно и кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 201.
