Технология приготовления
В кипяший бульон или воду кладут картофель, доводят до кипенил, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль.
Суп картофельный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,18 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 6,49 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками. Вкус и запах - вареных пассерованных овощей. Цвет - бульон желтый, блески жира оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 316 | 316 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 133.
