Калорийность: 33,94 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 2,03 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны кубиками; часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареных бобовых и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и бобовые мягкие; допускается частичное разваривание бобовых.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 278 | 278 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят.Подготовленные фасоль, горох, чечевицу кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук и варят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 139.
