Калорийность: 21 172,74 ккал
Белки: 791,55 г
Жиры: 152,56 г
Углеводы: 4 435,60 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и рубленая зелень; овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных и вареных овощей и крупы. Цвет - бульон светло-серый, прозрачный; овощи свойственного им цвета в вареном виде. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 288 | 288 | г | |||||||||||||
Лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассеруют Картофель, петрушку нарезают кубиками.В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 -10 мин до окончания варки кладут соль. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с пассерованными овошами. Манную крупу засыпают в суп за 10 мин до его готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 138.
