Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 100 100 г 2 Морковь
Калорийность: 24,63
ккал
Белки: 2,23
г
Жиры: 1,21
г
Углеводы: 1,27
г
Внешний вид - картофель и овощи нарезаны кубиками; фрикадельки одинакового размера; на поверхности блестки жира и зелень.
Вкус и запах - характерные для картофельного супа, пассерованных овощей, вареного мяса.
Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата), блестки жира на поверхности желтые или оранжевые.
Консистенция - картофель и овощи мягкие, фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная ломтиками |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Томатное пюре |
Пассерование |
3 |
3 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Пассерование |
3 |
3 |
г |
| 6 |
Вода |
|
180 |
180 |
г |
|
ИТОГО |
306 |
306 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овоши и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томатное торе, соль.Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона ияи воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп можно готовить без томатного пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 131.
