Технология приготовления
Суп готовят, как указано в рец.№133. пельмени варят в подсоленной воде или бульоне и кладут в суп при отпуске.
Суп картофельный с пельменями
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 17,18 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 0,85 г
Углеводы: 0,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотисто-желтого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Пельмени не слипшиеся, не разваренные, одинаковые по величине и форме. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон бесцветный; блестки жира золотисто-желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные, пельмени нежные, не раскисшие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 88 | 88 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 301 | 301 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 141.
