Калорийность: 75,60 ккал
Белки: 0,40 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 1,84 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель молодой очищенный | 54 | 54 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 14 | 14 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Горох овощной (лопатка) свежий | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 324 | 324 | г | |||||||||||||
Белокочанную свежую капусту или свекольную ботву нарезают соломкой, закладывают в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят. Морковь, нарезанную соломкой, и лук репчатый, нарезанный полукольцами, пассеруют. За 10-15 мин до готовности супа кладут горох или фасоль, пассерованные овощи, соль. В конце варки в суп при непрерывном помешивании вводят взбитые яйца.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 145.
